Jefa del CENFOTUR inauguró el Foro Internacional Gastronómico Internacional Un mismo sabor, mil cocinas, organizado por ESAN

La jefa del Centro de Formación en Turismo (CENFOTUR), Graciela Seminario Marón, tuvo a su cargo las palabras de inauguración del Primer Foro Gastronómico: “Un mismo sabor, mil cocinas”, organizado por el Instituto de Desarrollo Económico de la Universidad ESAN, en representación del ministro de Comercio Exterior y Turismo, Rogers Valencia.

“Es un honor dirigirme a ustedes, para inaugurar el Foro Gastronómico Internacional 2026: “Un mismo sabor, mil cocinas”, en representación del ministro de Comercio Exterior y Turismo, señor Rogers Valencia, de quien les traigo un caluroso saludo y el mejor de los deseos para que este espacio sea un encuentro de aprendizaje e intercambio de experiencias, que celebra y pone en valor una de las mayores expresiones de nuestra identidad cultural; la gastronomía peruana”.

“Desde el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, reconocemos que la gastronomía es una importante expresión de nuestra identidad cultural y un componente fundamental de la experiencia turística del Perú. A través de ella, nuestros visitantes no solo descubren sabores, sino también paisajes, tradiciones, productos locales y formas de entender nuestra cultura”.

“CENFOTUR, como institución pública de formación profesional en turismo adscrita al Ministerio de Comercio de Exterior y Turismo, consideramos fundamental preparar a los futuros profesionales con una visión integral del sector, que combine conocimientos técnicos, creatividad, capacidad de innovación y valoración de nuestra identidad cultural. La formación académica, junto con el intercambio de experiencias con profesionales destacados, contribuye a fortalecer sus competencias y ampliar sus perspectivas de desarrollo profesional”, manifestó.

El foro tiene como propósito promover el intercambio de experiencias entre chefs, investigadores, estudiantes y profesionales del sector, así como inspirar a las nuevas generaciones de cocineros a reconocer y preservar la biodiversidad del país, impulsar el uso de insumos locales y fortalecer una gastronomía con visión de sostenibilidad e innovación.

La jornada académica contempló cinco ejes temáticos: tradición e identidad de la cocina peruana; consolidación de la gastronomía nacional; gastronomía y hospitalidad; trazabilidad, inclusión y sostenibilidad en la cadena alimentaria; y prensa gastronómica.

En el marco del foro, destacó también la participación del chef Ángelo Ortiz, docente del CENFOTUR, quien formó parte del diálogo “Desde la escuela, las universidades a la mesa”, un espacio de reflexión sobre el papel de las instituciones educativas en la formación de los futuros profesionales de la gastronomía y su contribución al desarrollo del sector.

Asimismo, el Foro contó con la participación de reconocidos representantes del ámbito culinario y académico, quienes compartieron sus conocimientos y experiencias sobre la evolución de la cocina peruana, sus raíces regionales, los desafíos de la sostenibilidad y las nuevas perspectivas de la gastronomía latinoamericana.

Los estudiantes de la carrera de Gastronomía Peruana e Internacional del CENFOTUR participaron en este importante encuentro académico, acompañados por la chef docente Sandra Guerra. Esta experiencia les permitió acercarse a reconocidos referentes de la gastronomía, conocer diversas perspectivas sobre la evolución de la cocina peruana y ampliar sus conocimientos sobre los desafíos y oportunidades de la industria gastronómica, fortaleciendo así su formación profesional.

Fuente: Turismo dePeru.com | Publicado el Fri, 30 Oct 2026 10:40:00 -0500